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杀猪过年的记忆，早已有之。这种习俗一直在农村每家每户每年默默地遵守着，每当桃花开了，大年三十之前，必杀一、二只猪宴请亲朋好友，此时，在外工作学习的儿女回来了，大包小包，在家的父母笑了，忙里忙外。杀猪了，邻里邻外都来帮忙，边忙边聊，热火朝天，热闹极了。尤其小孩，更是喜气洋洋，穿新衣，玩新玩具，带着押岁钱，海玩海吃，一年最高兴最幸福最让人难忘的就是这几天了。吃杀猪饭，亲朋好友都会奔走相告、相约，欣喜若狂地赴约。这是一年中人品集中爆发之时，也是走亲访友，邻里邻外，相互款待和祝愿的时节，是普洱各地辞旧迎新过大年最喜庆的习俗。一村一寨接二连三地吃杀猪饭，甚至有些人一个多月不生火做饭，东吃西吃地。年好过，肉好吃，因为肥胖的年猪一般圈养1年左右，不食饲料，这样才能保证肉质、口感及新鲜度。杀猪是繁琐而重体力的活:拴，按，杀，烫，刮，切等，通通由男人主持。杀猪师傅是主心，由他作祈祷和主刀，他一般是村里有名望的人，猪旺子(血)由他决定，血的多少预言主人家的财富的多少，这是一种兆头和暗示！分解猪肉，按主人家的要求，一般先把白肉片的，炒肉的，火烧肉的切割下来。安排好上午和下午的菜谱。厨师、婶婶姐姐们把洗切了的菜和肉一起做起杀猪饭来！收拾妥当，帮忙的男人们围绕火塘旁，边向火边神聊，边喝酒边吃肉。开心的样子，好象整个普洱是他的。火烧猪肉不需清洗，切片，抹上盐，直接在炭火上烤，闻着一阵阵的扑鼻肉香，让人垂涎欲滴，欲罢不能。一边喝着农家自产的白酒，醇厚甘甜，嚼着滚烫的小片肉，喷香四溢，一边烤着暖阳阳的火塘，自得其乐，美滋滋的。客人陆续来了，带着酒、油、水果等礼物，大家都等候火烧肉的到来。火烧猪肉，肉香味足，是思乡的乡愁的味道，一旦吃过，年年会想！有人划拳喝酒，有人腌肉，有人灌豆腐肠子，甚至还有人在扎扫帚，更多的人闲坐吃火烧肉，拉家常，叙叙旧，房前屋后，各做各的，既热闹又休闲，其乐融融。吃杀猪饭，最重要的还是菜。猪肉是生态的，有炖血旺、白肉片、炸山药排骨、猪肉烂烀、饵块炒猪肝、大葱炒猪肚、腌菜炒肉、臭灵丹煮猪心肺、萝卜煮排骨等，肉香味足，好吃开心，一桌不少于十个菜。尤其值得点赞的是，菜新鲜，肉香甜，各种菜吃完还可以再添加，直到吃饱停筷，菜还是满盘的，充分表明主人家的大气和热情！这也许就是杀猪饭极其受欢迎、赞扬、怀念的主要原因。大碗喝着醇香的自烤酒，大口嚼着喷香的土猪肉，大声豪气地划拳劝酒，大大咧咧地敞开胸怀，痛痛快快地分享着相聚的喜悦，酣畅淋漓地品尝着新鲜的农家菜，一顿饭可以吃到日落西山挑灯再干。不急噶，主人还再三邀请第二天来吃“酸汤饭”！普洱杀猪饭愈演愈烈，不仅有浓浓的年味，还成为一种时尚的习俗，不但年尾年头过年吃，就连庆生、婚嫁、乔迁、聚会、参军等宴席都会吃。吃杀猪饭，是人人乐意接受，高兴的一件事。真是，有“猪”的日子，就是快乐的日子。 来源：火客、普洱微生活网 突发 爆料 深度 评论 乡土 湿贱兄（合作、投稿、爆料） 赞赏 |
