“喝酒就要喝红河县哈尼人生产的焖锅酒！”不少喜欢喝酒的朋友都这样说。

焖锅酒，原产于红河县垤玛、三村、架车三个哈尼族山乡。从古至今，当地哈尼人一直使用传统的酿酒方法酿造焖锅酒。其方法是：将蒸过的谷子（拌入适量高梁）放入缸或土罐内配酒曲发酵后移入木制的大酒甑蒸烤，酒甑上放置一个锥形铝锅或铜锅，锅内盛入冷水，锅底处放置一个盛酒的小盆或酒壶。通过蒸烤，一股竹筷粗细、芳香扑鼻的酒泉便顺从锅底源源流入装酒的瓦罐之中。焖锅酒的酒度一般不低于50度，出酒率较低，斤的谷子只能烤出30斤左右的焖锅酒。由于醇香爽口，倍受人们欢迎。

哈尼人在家制作焖锅酒

近几年来，红河县涌现出一批酿造焖锅酒的厂家，他们仍沿用传统方法酿酒，不仅原汁原味，而且还有规模、上档次，有的厂家还进行了精致的包装。“红河焖锅酒”、“红河红”、“九冲宴”等系列产品应运而生，倍受欢迎，在城乡各餐馆向客人出售。瓶装酒（一市斤装）售价在20元至50元之间，散酒售价在10至20元之间。

热情好客的哈尼姑娘们用焖锅酒招待远道而来的客人

每年金秋时节稻谷归仓之际，正是红河县哈尼族过“十月年”的时候，就是哈尼人酿酒之时，当地哈尼人家家酿酒，户户酒香。

回娘家过年的哈尼族妇女

当客人走进郁郁葱葱的哈尼山寨时，就会被一股醇香扑鼻的焖锅酒香所吸引。哈尼人十分热情好客，把客人请到家，摆上一桌宴席，请客人品尝刚刚出锅的焖锅酒。当客人喝得满脸通红、连连叫好的时候，热情的哈尼人又一次次斟满客人的酒碗，并亲切地说：“喝啊，朋友！不醉不够朋友，不醉不出家门口！”

哈尼人喝酒颇有讲究，按四季农事轮番斟酒：犁田、耙地、栽秧、打谷。酒过八巡不住手：“来、来、来，喝酒，喝酒！痛痛快快喝个够！”

当地哈尼人让客人品尝焖锅酒

“焖锅酒不仅醇厚爽口，而且喝了不会头痛。”外地客人都这样说。其实，焖锅酒喝多了同样会醉人，会带来不适，饮者要适度。

热情的哈尼人对客人说：“哈尼焖锅酒本来就令人爱不释手，过去因谷子少不能喝个够，如今哈尼山寨迎来了金色的稻海。用余粮酿造的哈尼焖锅酒哟，请客人喝个够。”

哈尼美食

面对这样的热情和爽快，再拘束的客人也会不禁放开胆量喝酒。但是，哈尼人也很讲文明，不会强迫客人喝酒，如遇到不胜酒力的客人，只要酒杯满着就行。所以，到哈尼人家做客，只用随乡入俗，不必担心醉酒伤身。因为哈尼人讲究让客人“高兴来做客，欢喜回家去”。

作者丨李伯成文/图

▇来源：人文红河▇

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