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?? 红河生活向导 为微友提供最新新闻资讯、吃喝玩乐、衣食住行 小编 在红河，每天最纠结的事，不是什么好吃，而是面对如此众多的美食，我要吃什么？ 红河一直有着“美食之乡”的美誉，在这片美丽的土地上，有闻名于世的过桥米线、气锅鸡、烧豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是红河传统文化的一个重要组成部分又是十分珍贵的文化遗产。红河人对红河美食佳肴一直有着深深的眷恋，当地人品尝这类食品时，多用水煮并配以蘸水，味道很独特，有的酸偏辣。 红河美食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品，这里的蔬菜种类齐全，甚至还有许多具有药用价值的野生蔬菜。另外，除了没有添加剂饲养的家畜，还有非益虫类的昆虫，如蝗虫、马蜂之类。 在红河名美食中较为著名的有：过桥米线，蒙自年糕，汽锅鸡，狮子糕，燕窝酥，建水豆腐，蘸水卷粉，石屏豆腐，八面煎鱼，火夹清蒸乳饼，虾巴虫，烧竹筒饭，青玉米粑粑，泸西油香，哈尼族石蹦炖蛋，哈尼糯米粑粑，哈尼竹筒鸡，牛肉粉，越南小卷粉，白河凉鸡，干椒辣子鸡，卤鸡，冬瓜焖饭等。 石屏八面煎鱼 过桥米线是云南著名小吃之一，此菜驰名中外，深受广大吃货的喜爱，其中蒙自过桥米线是米线中的上品，独具风味，久负盛名。它以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。它是云南食品中最具地方风味的小吃。蒙自是云南名吃过桥米线的老家。过桥米线配料过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳;肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片，摆入碟内;米线则以细白、有韧性者为好;佐料用豌豆尖、黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫，切为四厘米的长段;再加上葱花、香酥肉、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。 汽锅鸡的做法相对简单：以中锅为例，选2斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只，清理干净后斩成5-10cm的块，放入汽锅(切忌加水)，加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔)，放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时(如希望鸡块较烂，可适当延长时间)即可上桌。 弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，一点也不夸张。它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。还值得一提的是作为配料的卷粉、米线的加工用料也是选自本地一种传统优质稻米。弥勒县城的10多家卤鸡店铺，每天加工出的卤鸡只左右，都一销而空。 开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃。开远地处滇南，过去是滇越铁路的枢纽，历史上不少越南人为谋生计，沿着铁路北上来到中国，把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉就是越南小吃的基础上，经过开远历代饮食经营者的改革创新，逐步定型为今日这样的。 开远小卷粉是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。 说了这几种，是不是有种饥饿的感觉呢？身为红河人，是不是感觉多么幸福啊？ |
