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相比“一碗米线一辈子”的云南人，蓝鲸人在吃东西上似乎有更多选择，但这并不妨碍南京人爱吃米线。 不仅云南，贵州、桂林的米线也自成特色。他们给米线创造出不同的“帽子”（即浇头），有人喜欢红油汪汪的肉酱；有人只爱榨菜肉丝、韭菜豆芽；还有人吃米线少不了菊花、火腿、鹌鹑蛋。 吃米线的方式是随性的，既可以豪爽地举起着比头还大的盆子，也能小家碧玉地“吸溜“小锅米线的碗边。根据我多年的”吸粉“经验，吃米线前，先喝一口汤，在吃米线时口腔里的味道会更浓郁。 记得《遇见王沥川》热播的时候，小秋带沥川去了她家乡云南的“老滇味”，吃地道的云南米线。小秋还夸这家米线：汤好、料鲜、滑劲，是昆明人心目中最地道的米线馆！ 屏幕前和我一样被高甜和美食暴击的泥萌，是（si）不是（si）想一秒飞到米线馆，吃一碗滑劲的米线治愈一下被伤害的小心灵。别急，南京好吃的米线馆也有很多。 因为历史的缘故，南京南北兼容，美食有北方的大气粗糙，也有江南的精致细腻。南京的米线馆，多是云贵、湖南、桂林一带的风味，很多为迎合南京人的口味而稍作改良。有些虽说不上正宗，但蓝鲸人爱吃的紧。 第一碗丨山之巅云南过桥米线 关于骨汤过桥米线的传说有很多，骨汤的温度非常重要。上桌之后，需要将猪里脊肉片、鹌鹑蛋、肌肉块、牛肉丝、韭菜、豆芽、木耳、豆尖等十几种食材烫在碗里，“呲呲啦啦”的声音格外悦耳动听。 讲究的吃货还特别在意烫菜的顺序，像完成某种仪式，按顺序一一放进去，才算是一碗合格的过桥米线。 山之巅过桥米线应该说是过桥米线的改良版，没有过多的配菜，灵魂在于鲜美的汤头和卤的酥烂的“帽子”。不大的小店里挤满了人，散发着温柔的白光，食客们抱着白色大碗，个个低头“甩”米线。 招牌是筒子骨米线，先喝口汤，慢火炖出的鲜，眉毛鲜到掉下来。筒子骨炖的软烂，啃完带骨肉记得用吸管吸食滑爽骨髓……不过想吃要趁早，筒子骨早早就卖完了。如果运气好，筒子骨建议大份，多5元却多了整块的骨头。 除了筒子骨，水煮肉片、鸡汤、脊骨米线口味也不错。送的酸萝卜和花生米，配米线吃，美味得刚刚好。 |
