|
云南电视台娱乐频道（YNTV-3）《吃遍云南》栏目将于10月18日（今晚18:50），播出在红河县乐育镇、宝华镇拍摄的特色美食专题节目完整版的《秘境中的美食诱惑》。本期内容精彩，不容错过，请大家记得准时收看。 位于云南省南部哀牢山上的红河县，是勤劳勇敢的哈尼族人的家园。其境内拥有丰富的自然景观，无论是鬼斧神工的哈尼梯田，还是神秘莫测的深山丛林，都是千百年来秘境里酿造出的奇迹。当地的少数民族善于在秘境中寻觅滋味，并用最简单的方式留住食物的原味。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。空间的阻隔让秘境留存，秘境也留住了原味的美食。 ········红米凉粉········1、将红米洗干净，泡上整整一晚。 2、将泡好的红米放进石磨中研磨，这是一个十分辛苦的体力活。浸泡饱满的红米经过碾磨，变成红米浆从石磨缝中流出。 3、在磨好的红米浆中加入石灰水，味道略微苦涩，量就恰好了。搅拌均匀，石灰水的碱性与米浆中的淀粉发生化学反应，让米浆变得更加浓稠。 4、生火，煮米浆。把米浆倒入开水中，用木棍不停搅拌，温度让米浆在锅中渐渐凝固，而石灰水则让米浆在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。红米具有筋骨好不易煮烂的特点，用它制作出来的凉粉Q弹爽口。 5、将米糊起锅晾冷，只有真正冷却后，这些米糊才能被称之为正宗的红米凉粉。5小时后，温度退却，红米凉粉成型，表面更加平整紧实，颜色更加红润鲜艳。 6、将红米凉粉切块之后再切成细条状，我们仍能从凉粉中找到红米的踪迹。用红米做成的凉粉比其他凉粉更加劲道，韧性更好。 7、把蒜、姜拍碎剁为蓉，放入凉白开中做成姜蒜汤汁，其味道瞬间被释放。切韭菜、芫荽放入红米凉粉中，再加入哈尼豆豉、芝麻、油辣椒、酱油、以及自家用红米酿制的米醋等多种调料，最后浇上姜蒜汤汁，搅拌均匀，就成了一碗解暑又解馋的红米凉粉。 |
