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红河小芒果 红河小芒果是云南省红河州红河县的特产。红河小芒果，形如猪腰子状，成熟时色泽鲜黄，汁甜味香，深受人们的喜爱。 红河县迤萨镇全部，以及甲寅、乐育、大羊街、浪堤等乡镇的部分辖区处于干热河谷地带，气候炎热、土地肥沃、雨量充足，借助自然优势，这些干热河谷地区发展芒果种植历史悠久。 红河县小芒果分为本地小芒果与鸡芒果两个品种，主要是野生种及栽培种。因果实外型美观，果肉细嫩、香甜、风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。 红河大翼橙 红河大翼橙俗称“阿蕾”（哈尼语）。年中国农业科学院柑桔研究所和云南省农业科学院园艺研究所等单位在红河县乐青乡发现。 年定名为红河大翼橙。常绿乔木。主要特征为翼叶大于身叶，翼叶长12－18厘米，比身叶长2－3倍。果近球形至扁圆形，皮较厚，处野生状态。果味酸，微苦，多数不能吃。 哈尼族用叶作为肉食去腥的辛香调料。可作柑桔砧木。红河大翼橙的发现，证明中国有丰富的柑桔类原始种质资源。 红河葛根粉 红河葛根粉是云南省红河州红河县的特产。红河生产的优质葛根粉，获得年全州优质旅游产品殊荣，一鸣惊人。 在红河县的崇山峻岭中，生长着一种不大起眼的续生藤本植物，浑身毛绒绒的对生网状复叶和长长的藤子或互相缠绕或攀沿其周边灌木，它的名字叫葛根。 葛根主要食它的块茎，可生食也可熟食，可起到清凉解毒的功效。如果将它加工成淀粉，又是一种最佳保健食品。每年深秋为采挖葛根的最佳季节，人们把它挖回加工成淀粉拿到市场上出售，又是一笔赚钱的生意。 生长年限越长的葛根块茎就越粗大，五六年都未挖过的葛根可长到1米多长、一二十公斤，刨起来就相当费力。 加工葛根粉工艺简单，先把它洗净粉碎，加水搅拌过滤，除去杂质后让它沉淀于缸底后，将水滗干，取出淀粉晒干，擂成粉末，就成了白生生的葛根粉。 哈尼焖锅酒 哈尼“焖锅酒”是哈尼族自酿自饮的烧酒。焖锅酒清澈晶莹，醇厚甘甜，喝了不打头，不口渴，不刺激，素有“三杯下肚浑身爽，一滴沾唇满口香”的赞誉，号称红河“小茅台”，是哈尼山寨节庆必备的酒水。其酿造原料以玉米、高粱、稻谷、苦荞为主，利用传统的古法自制酒曲酿造。 迤萨小黄牛干巴 迤萨小黄牛干巴是云南省红河州红河县迤萨镇的特产。红河县生产的小黄牛干巴，色泽红润，芳香诱人，人见人爱，成为馈赠亲友的最佳礼品。 迤萨小黄牛干巴，最早就是当地傣族和仆拉人（彝族支系）的一种上等食品。他们把当地饲养的小黄牛宰杀后，选用精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子、再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再拿出来晒干就腌制成干巴。到田地里劳动，带上一包冷饭，里面放着一块烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷饭下干巴，十分有味。 迤萨米花 春节前夕，迤萨人家家家户户扒米花，已成定俗，经久不衰。 扒米花必须掌握好几个重要环节。第一，选择好晴空万里又无大风的天气，便于晾干。第二，糯米饭的软硬度和温度。糯米饭一蒸熟就必须倒入盆内，放入一定比例的红糖粉和适量的芝麻，搅拌均匀后，再重新装入甑内以文火继续蒸透，保持一定的软硬度和温度。第三、将蒸透的糯米饭一勺勺地舀入簸箕，舀一勺扒成一个米花，这是保证米花质量的重要环节。一勺糯米饭舀作一堆，然后用筷子蘸水将每堆糯米饭扒成1厘米厚，10厘米直径圆形如粑粑状。要注意每个米花的厚度，大小要均匀，否则炸时七生八熟，影响质量。第四、扒完后立即晾干，并装好捂好，防止风吹，否则必碎。第五、炸米花十分讲究火候，当香油炼透时，一次只炸一个。把米花放进油锅后，用筷子将生米花按入锅底转上两三转后再让它浮起来，再用筷子夹起靠锅边用勺继续浇油，稍有黄色时及时捞出，晾冷即成米花。 米花成了迤萨人春节期间的风味食品，又是馈赠亲朋好友的一种传统礼品。 麻脆粑粑 红河县城迤萨自古以来流传着“麻脆粑粑”剪形艺术，心灵手巧的老妈老奶可用麻脆粑粑剪成螃蟹、鸡、鸭、鱼、狗、牛、马、猪、鸟等飞禽走兽，形态逼真，这些“动物”经油锅一炸，膨胀后，更显得栩栩如生，别具一格，味道香脆酥甜，很受人们的喜爱。 迤萨麻脆，是用勐龙河畔傣家人种植的香糯和芋头精制而成。先把糯米蒸熟后与芋头混踩成粑粑，凉到半干时，用刀切成菱形的粑粑片，再用太阳暴晒至干即可，这就是红河县有名的麻脆。 花宴 虫宴 炸竹虫 竹虫酷似冬虫夏草，以甜竹纤维为食，含丰富蛋白质和10多种人体所需的氨基酸，具有养脾健胃之功效，是理想的健康食品之一。由于生长在甜竹心中，来之不易，是红河哈尼族喜食善捕很美味。营养价值很高。 云南油炸蚂蚱 云南十八怪中，有一怪是“蚂蚱当下酒菜”。这蚂蚱，就是我们常说的蝗虫，就是这样普通得不能再普通的虫子，这里的人美其名曰：“跳菜”。 在旧中国，有一年北方地区蝗灾，蝗虫飞过，遮天蔽日。所到之处，草叶、树叶都被一扫而光，可见蝗虫的厉害。而在云南滇西北一带，一到秋季收割谷子的时候，那谷田里便到处是蚂蚱飞舞的影子。从田埂上走过，一阵“堤嗒”声，走急了都会踩死几只蚂蚱。这时候，妇女们便一面割谷子，一面将蚂蚱捉了往围腰里塞。当然也有专门捉的，用了网兜绑一竹棍，在田埂上跑来跑去地捉，不用多少功夫就能捉满一大塑料袋。 这些割谷子的妇女，将捉了的蚂蚱带回家，用开水一烫，去掉翅膀，和腿足，在锅里慢慢烤黄，烤到水分干涸，焦黄灿然的时候，加上香油，花椒调料，黄生生的蚂蚱，便透出诱人的香气。那香劲才叫无法形容，清脆中有一股子谷草的清香气味。或者将蚂蚱腊干了，“有朋自远方来”的时候，炒上一盘，弄上二两小酒，款待朋友。 炒蜂蛹 在郁郁葱葱的哀牢群山中，生长着10多种野生蜂。炒蜂蛹，是难得一吃的山乡天然美食。 生活在红河县境内的各少数民族，最喜欢吃炒蜂蛹。蜂蛹又叫蜂王胎，是生长在蜂巢房内20天左右的幼虫蛹，靠食皇浆和蜜水长大。体内含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和人体所需的微量元素等营养成分。 烧竹筒饭 阳春三月，哀牢群山，烟缭雾绕；山寨四周，竹外桃花。景物真是迷人之极!这时候，头戴鸡冠帽的哈尼姑娘，身穿土布衣的哈尼小伙，便成双成对地结伴踏青来了。玩饱了,兴尽了，便开始“野炊”起来——拾来几枝枯树、生起火，把早已准备好的竹筒饭架在火上。一会儿，山坡上便弥漫起阵阵异香。这便是哈尼族有名的“烧竹筒饭”习俗了。那竹筒饭，其实很简单：先选一根嫩竹子，锯成数截一端开口一端封闭的竹筒，然后把红米、腊肉、花生、草果等拌好放进去，加点水塞住开口处，放到火上烧，等到竹焦黄欲裂时，里面的饭食也就熟透了。这竹筒饭，妙就妙在透进了青竹那特有的异香，吃起来，满口清香。 烧黄鳝 烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，麻辣干香，鲜美爽口。 卜家人捕捉黄鳝十分有趣。刚收完早稻，翻田搭埂，每当夜晚，一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，躺在泥土上休息。这时，卜家青年们一个个腰间系着鳝箩，举着火把，握着竹钳捕捉黄鳝。一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中，活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷。然后把鳝鱼串在竹竿上，逢年过节或家里来客，便成了首选荤菜。 哈尼魔芋 哈尼人有种魔芋吃魔芋的习俗。魔芋既有丰富的营养价值，又有明显的减肥效果，备受人们的欢迎。 哈尼山寨土地肥沃雨量充沛，适合种植魔芋，种出的魔芋特别硕大，一个魔芋可达４公斤。秋末冬初，是魔芋丰收的季节，哈尼人把魔芋挖回家，加工成魔芋片或贮藏起来，或拿到市场上出售。哈尼人善于加工魔芋片，先把削皮后擦成细末的魔芋泥与灰烬水配兑搅拌，不多时，魔芋很快结成板块，然后再把结成板块的魔芋切成片放到锅里煮熟即可食用。 红河木耳 木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个种，云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，是中国木耳的生产区，产量居全国第2位。生长于栎、杨、榕、槐等多种阔叶树的腐木上，单生或群生。 木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。 红河香菇 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 红河茶叶 红河县茶叶始种于年，大面积种植在二十世纪70年代初80年代末。全县现有茶园面积6.99万亩，分布于县域东西部的三村、垤玛、车古、架车、洛恩、阿扎河等11个乡，近两年发展以三村、垤玛、架车、洛恩等乡为主。年产干毛茶余吨，产值余万元。 赞赏 |
