红河哈尼族彝族自治州位于云南省南部，北部与昆明相连，南部与越南毗邻，有秀丽的南亚热带风光，丰富多彩的民间文艺、民族风情以及景致独特的名胜古迹，别具一格的传统工艺。但是，今天小编要带大家领略的是红河的特色美食小吃，相信爱吃爱美食你们一定不会错过。

河口鸭仔蛋是云南省红河州河口县的特色美食。所谓鸭仔蛋，就是未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，不特别烹煮，只是将其煮熟，吃壳内的肉蛋。品尝这道美味需要十足的勇气。

越南小卷筒肯定是必点，小卷筒都是采用上好的米做成米浆然后烹调，有疙瘩、香菇、木耳、葱花，粉丝、豆芽、木耳、胡萝卜等口味。

清明时节，蒙自当地人都会制作炊锅，流传至今，已经成为一种不变的传统。一口特制的铜炊锅，层层叠叠的各类食材码放得井然有序，鲜美的气息随着沸腾的蒸汽弥漫着，在冬天的冷意中格外诱人。

戈奎是因其哈尼饮食而闻名，其菜肴做法独特品种繁多，仅一道哈尼蘸水，其佐料就达30余种，地道的戈奎蘸水除盐、花椒、辣椒、味精以外，还需要小葱、大蒜、哈尼豆豉，最后还会放一个煮熟的鸡蛋在蘸水里，堪称戈奎一绝。另外，戈奎农家腌菜也是当地人们十分喜爱的菜肴，腌菜品种丰富，有腌鱼、腌肉、腌蜂儿等，总之凡是能吃的山珍海味都能腌制成腌菜。

哈尼族的“肉芽”，是将肉配好调料后吊起，任肉发臭生蛆，蛆虫便是富含高蛋白营养价值极高的“肉芽”。等蛆长大便会掉落到肉下挂着的兜中，或用棍敲击臭肉，白蛆便纷纷堕落，拾之油炸或炭烧，异香扑鼻，非常可口。

云南十八怪，其中一怪为“三只蚊虫炒盘菜”，一怪为“蚂蚱能做下酒菜”。我们来了解一下红河的长虫特色小吃。不得不说说油炸蚂蚱，市民很熟悉，吃过的人也不少，它是蝗科昆虫中华稻蝗、飞蝗等的虫体，又称为蚱蜢，喜欢生活在温带和热带草丛中。蚂蚱具有健脾消食、息风止痉、止咳平喘的作用，属于高蛋白食品。将蚂蚱去翅、足，洗净、焯水后拌入佐料即可食用。

蒙自是过桥米线的发源地之一，那里的过桥米线正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。

始于建水的汽锅鸡，是云南独有的高级风味菜。以制法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口而在国内外享有盛誉。汽锅鸡的制作方法十分独特。蒸时，把切好的鸡块放入汽锅内，不注水，加入精盐、姜片、葱节等佐料和滋补药材，然后盖上盖子，放在另一盛满水的汤锅上。汤锅中的水沸后，蒸汽从汽锅底部的空心管中冲入汽锅，成为汤鸡，且保持原汁原味，成为美味佳肴。

石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载，豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮晾晒至干而成。其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品。