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若水

泸西的小吃可谓是五花八门，天上、地上、水里能吃的东西都会拿来烹饪或者烧烤。

泸西人自来就擅长吃美食，更擅长做美食。菜市场走一圈，保准让你挪不动脚，各种可口的小吃摆在路边小摊上，好看更是好吃。

对于喜欢吃肉食的人来说，大部分人都喜欢吃鸡肉，特别是在泸西就更不用说鸡肉的地位是何其高了。泸西最出名的凉米线，最重要的精髓全在于一只鸡的卤制。

除了卤鸡肉做凉米线的标准配菜之外，鸡爪在泸西美食界也算是鼎鼎有名。说起泸西的美食来，周边市县众口称赞的小吃就当属这鸡爪。所以，泸西的鸡爪也可谓是泸西的美食特色代表。

这鸡爪在美食界也是独占一方鳌头的食物，说起来也算是历史渊源颇深，不可小觑。

鸡脚在不同地方叫法有所不同，在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂，最出名的莫过于广东早茶里的蒸凤爪。

它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

而在泸西一般不叫凤爪，随方言顺口叫鸡脚。泸西卖鸡脚的历史也算是相当渊长，大街上的很多小吃摊都有卖，口味多样。

市场里卖的鸡脚可以论只卖，从一元到两元价格不等。也有称斤卖，以前十多块一公斤，现在是30到35元一公斤。

味道齐全，五香、麻辣、酸辣。常见的是泡鸡脚：

酸甜鲜辣，鸡爪都是肉多鲜嫩的材料，一两日的腌制时间，会把辣味、酸味和甜味适当的吸收进肉里，再加入新鲜的芹菜梗，又成为一道美味小零食。

酸甜口味是泸西人最喜欢的味道，所以，这样做出来的泡鸡脚自然也受食客喜欢。

五香味：只用一点简单的香料卤制出来的鸡脚，能最大限度的保证鸡肉的原香，同时不破坏鸡脚的外形。

吃鸡脚还要牙齿好，特别是这种卤制的。鸡脚上的肉大部分都属于筋类，有嚼劲，口感好，越嚼越香。

一口锅摆在那里，鸡脚在提前腌制鸡脚的稠汤一直煮一直煮，既保温，又可以小火慢炖，让肉更烂一些，吃起来就会很肉味

软糯的卤香泡鸡脚是最受欢迎的，肉从骨头上轻易的就分离下来，入口即化的肉质是最终的秘密武器。要比哪家的技艺好，就要看看这“骨肉分离”的干净与否。

对于鸡脚这道食物，喜欢和不喜欢的人分成两个极端。喜欢的人吃烧洋芋时会来上几只，宵夜时会烧烤几只，平时买几只当做零食，打发时间也满足食欲

民间有龙凤呈祥的说法，但真正的龙和凤只具象征意义，而无实际事物参考，于是在现实生活中，蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪，还制作成一道为人称赞的食物，除了好听好吃之外，还讨了吉利。

寻不完的泸西美食，吃不厌倦的家乡食物。红高原·泸西这块宝地上，食材丰富，烹饪的人又奇思妙想、心灵手巧，总能变着法的把一种食材做出美味的样子来。

来源：红高原泸西

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