靠山吃山靠水吃水，红河人用料朴素，取自天然，色味并俱。这里，连绵群山，林木参天;坡腰沟底，溪流淙淙。这里，不但水稻、玉米、荞麦遍野皆是，而且，花鸟虫鱼虾、野菜野果亦丰富，这就为红河边民提供了取之不尽用之不竭的饮食资源。所以在红河，吃货一说纯碎是“做作”。因为红河的美食太多了，你能吃得过来多少？你能吃多少？

今天小编就为大家点上一桌美味可口的红河特色佳肴，小编请客，自个付款。

“吃花不如吃果，吃果不如吃叶。”边地民族多无种菜的习惯，很满足地享受着大自然的赐予——野菜。边地可食野生菜蔬的丰足，成了他们拒绝外来新品种菜蔬的理由。常食的野菜有：灰条菜、抽筋菜、鸡脚菜、龙爪菜、观音菜、车前菊、蝴蝶菜、刺五加叶、木瓜叶、甜叶、蕨菜、苦果、魔芋、海草、树花……林林总总不下百十样。

红河边地，鲜花做菜是件寻常事。山林、原野、田园、庭院，都是采集鲜花的场所。玉荷花、石榴花、芭蕉花、棕花、菊花、木瓜花、火烧花、芋头花、玉荷花、姑娘花、棕榈花、老鸹花、苦刺花……顺手拈来便成美食。

作料的作用是佐食，意在为主食添味。边地人对作料有特殊的偏爱，不论什么烹制方法做出的菜，菜皆有作料，即蘸水。让外来食客纳闷的是，其蘸水的调制用料、调味基本相同。常用作料有：木浆子果、薄荷、砂姜、地椒、苤菜、野芫荽、野葱、野姜、壁蚤草、野生椒……不胜枚举。

是一道享有盛名的特色菜。将鸡洗净后，连同内脏、血、鸡蛋放进锅里煮。把内脏、血、鸡蛋切细，和已切好的苤菜根、香蓼、芫荽等作料以及适量的盐、小米辣、味精加人鸡汤拌匀即成。这碗蘸水作料多，初到哈尼山寨的客人会误以为是单独的一个菜。

哈尼族俗语说：螺蛳煮一个，可甜十碗汤，可见螺蛳汤的鲜美无比。食带壳炒田螺是一件十分有趣的事，挟起一个螺蛳，用筷头在螺盖上往里面捣一下，再炒田螺用嘴轻轻一吸，螺肉就滚进嘴里，既有味又有趣，真是知其味、乐无穷！素有天然钙中钙之称，螺壳、肉都含有丰富的天然钙。

刚收完早稻，翻田搭埂，每当夜晚，一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，躺在泥土上休息。这时，小伙小姑娘们一个个腰间系着鳝箩，举着火把，握着竹钳捕捉黄鳝。一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中，活生生的黄鳝变成了圆圈似的鳝卷。然后把鳝鱼串在竹竿上，逢年过节或家里来客，便成了首选荤菜。

收获的季节,梯田的鱼儿长得肥肥的，捕上几条鲤鱼刮去鱼鳞、去处内脏、油热时放些姜丝、草果等调料，料香时整条鱼下入油锅，轻轻翻身来回几次，待鱼黄捞出。香味四溢，尝了吧，别掉哈喇子咯，坐下来品尝一下吧，纯天然的绝对的新鲜。

因多起大桥倒塌事件，网络上传下一句笑言，“中国能安全过的桥，只有蒙自的米线了”---过桥米线。如果你已经没有勇气过桥了，那么你一定要吃这碗米线，绝对是“中国好桥”。

质晶莹剔透，有像荔枝一样的透明滑嫩，但却是薄而有劲道，入口时带有丝丝爽滑。有人将它比做一个翩翩的美少女，也有人将它喊做小公主。无论怎样的比喻，开远小卷粉都能当之无愧。光看看长相就足以让人垂涎三尺了，要是能美美的吃上一顿，那更是人间之美事了。

是个旧市卡房镇的特色名优食品，年被云南省烹饪协会评为“云南名小吃”，品尝过它的人无不被它的肉质松软、清香飘逸、口感独特、回味无穷的魅力所陶醉，另外，配以小米辣蘸水蘸凉卷粉、老南瓜等食品其味道更具独特，在当地很受欢迎，吸引了不少省内外食客。

以味香、色美而备受人们亲睐。一年一度的“花米饭”节则是当地壮族最为隆重的节日。节日当天，壮族同胞会通过染制五颜六色的花米饭、对山歌、跳洗米舞、互洒吉祥水等活动祈祷来年风调雨顺。

品种丰富，味道香鲜美嫩。吃烤豆腐，一定要配上正宗的蒜油蘸水，将滚热的油浇在剁好的蒜泥、辣椒面、适度的盐上面，放几颗野山椒和新鲜小米辣，用这样的蘸水来消受，方才算得上互相发挥、相得益彰，它最能把藏于豆腐最深处的莫可名状的奇香，一丝丝一缕缕，干干净净榨出来。

开远尚记凉鸡有百年历史，用不大不小、肥嫩适中的土鸡做成，煮熟后既鲜嫩又筋道耐嚼。清水煮土鸡、纯辣椒拌凉鸡，来盘凉鸡、切盘鸡杂，吃点鸡脚，清香回甜，肉筋味鲜。如今凉鸡已4代相传，香辣、筋道的凉鸡依然是食客舌尖上的凉品盛馔，是幸福之城人们的心中的老味道。

本文转自《人文红河》