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2月20日是农历正月十六，传统的红河人家又开始忙碌起来了，红河人认为，过了十六，春节才算真正的过完了。传统的老红河人是不过元宵节的，笔者问了不少上年纪的人，但都没有一个统一的说法。

以下是红河民间流传的几种说法，公说公有理，婆说婆理更多，不妨一一道来：

传说一：袁世凯在篡夺了辛亥革命成果后想复辟登基当皇帝，但又怕人民反对，终日提心吊胆。一天，他听到街上卖元宵的人拉长了声调在喊：“元——宵。”他觉得“元宵”乃“袁消”谐音，这不是要消灭他袁世凯吗?他坐立不安，十分恼火地悍然下令：从年的正月十五起，元宵这种食品只能称“汤圆”或“粉果”。红河人走南闯北的很多，有很多明哲保身的人家怕引起袁世凯地方眼线的猜忌，为保平安干脆不过元宵了，而是推后一天变相地过起元宵节来，但只以过“十六”称之。

传说二：红河人认为，“十五的月亮十六圆”，十六这天明月更圆，预示事物更完美无缺，在十六过节，比在十五更为美满，能为一年带来好运。

传说三：红河人外出奔波谋生者甚多，不少人家在初一、十五都有参禅拜佛，祈祷家人平安的习惯，初一和十五是不能杀生和食用荤菜的。过小年不享用猪鸡鸭等荤菜，不布置酒席，就没有过年的味道，大家约定成俗，把元宵推到了十六过，也就把元宵的情结给淡化了，只记得小年是十六这天。

在元宵节，中国人是吃汤圆或者元宵的。有人可能会问，汤圆不就是元宵吗？还真不是。事实上，汤圆与元宵是两种不同的东西，汤圆是“包”出来的，元宵是“滚”出来的。一般而言，北方吃元宵，南方吃汤圆。兼容并包的红河人却不过元宵，也不在十六这天吃汤圆，而是吃起了一年四季都享用的卷粉和米线。在大家的心里，元宵节就是十六的序曲，十六就是春天的味蕾，吃酸辣可口的卷粉米线还能解除春节半月来大鱼大肉带来的油腻呢！

红河人过小年的时间和饮食习俗让人百思不得其解，传说孰真孰假，还真不好分辨，但必定有一个原因让红河人过十六而不过十五的元宵，这也许很难考证了。

时至今日，红河人大多沿袭传统，保留了过十六的习俗，也没有人去纠结节日为何推后，为何冬至吃元宵而十六这天反而吃卷粉米线。

阅读链接：《迤萨凉卷粉和酸汤米线》

红河的层层梯田和山间坝田盛产稻米，以大米为主食的红河人根据不同的口味需求，在生产生活中不断创新，以大米为主原料，制作了米线、卷粉（米粉）、米干、糯米粑粑、紫米羹、米糕、饭团和米花等大米系列的美食。在这些米制食品中，红河人最喜欢的是卷粉和米线，因天气偏热的缘由，红河迤萨人最喜食凉卷粉和酸汤米线。

迤萨位于北回归线以南，灿烂的阳光来得早，去得晚，正午过后天气炎热，休闲的迤萨人便戴上一顶凉帽或撑一把伞，到卖凉卷粉的小巷或农贸市场的小店坐下，边吃边聊，享受南国荫凉的悠闲时光。

到了小吃店，店主人会热情地给你倒上山茶水，马上按照不同的比例，给你端上配齐了酸醋、芥末、辣椒油、辣椒、芝麻、酱油、蒜末、韭菜、绿豆芽等10多味佐料的凉卷粉，如果你喜欢，还会给你上一些红河烤豆腐、木瓜凉水等小吃，每人只需10元左右的消费，就让人吃得尽兴而归，让你感受到红河凉卷粉不同于国内其他地方的独特风味。

如果有兴趣了解红河迤萨卷粉的制作工序，卖卷粉的大妈或者大姐会告诉你，红河的卷粉原料选是用上好的稻米，引来高山泉水，把稻米磨成米浆，再把米浆倒在铺好纱布的竹片蒸盘上，蒸熟卷起来切成粉条即可，这种手工制作的卷粉原汁原味，筋骨与清香并存，吃起来滑而不腻。

红河迤萨人十分注重佐料的选择，迤萨凉卷粉中的配料必须达到色香味俱全的标准，如绿色的韭菜是本地的小韭菜，淡黄的酸醋是自己发酵的“老酒”，黄色的或红色的辣椒是当地特产那刀辣和小米辣，突出香、酸、辣三味，让人吃过暑气顿消，回味绵长。

红河县城迤萨不大，且山地特征明显，但当地人喜欢上夜市，人们对到夜市场吃宵夜乐此不疲，大家觉得在凉爽的夜风中吃点烧豆腐，喝点焖锅酒和吃酸汤米线便于拉近彼此的距离，可以谈天说地，增进感情。

“哥们走，累了，吃点酸汤米线去。”这是迤萨的年轻人经常挂在嘴边的一句话。每到夜间九点左右，县城迤萨大观塘小花园、跑马路和莲花路等街道的人流就逐步增加，大大小小的烧烤摊点灯火通明，烧烤的香味在路边流窜。吃过了烤鱼、烤豆腐、烤牛肉干等特色烧烤后，本地的吃货们八九不离十会让店主再上一碗酸汤米线，店主也会事先备好食材，只待一声招呼，便麻利地燃炉煮起，不用几分钟便将热腾腾的酸汤米线给客人端上桌来。

迤萨米线和卷粉的制作工序略有不同，卷粉一般以白米为原材料制作，而米线则以红米为主要原料，少了蒸、切两道工序。米线分白米米线和红米米线，后者为米线中的上品。酸汤米线与过桥米线不同，一般采用红米米线为食材，以红河高山地区的青菜为原料腌制的老坛酸菜为主料，再放入熬制好的猪骨头汤做成汤料，放入那刀辣炒制的糊辣、芝麻和肉末等佐料，汤料酸辣适中，米线细而不断，丝丝缕缕网住食客，吃过回味无穷。

许多到过红河迤萨小住或离乡久了的迤萨人都会说，“想吃红河迤萨的凉卷粉了，想吃红河迤萨酸汤米线了。”说过之后禁不住唾津潜溢，沉浸在对这两道小吃的回味里。在红河或欲到红河的朋友，不妨来山城迤萨尝尝这爽口爽心的美味！（迤马/文）

编辑：李娟

审核：陈勒伟

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