大名鼎鼎的哈尼蘸水鸡是来到红河旅游必须品尝的美味。一只整鸡，杀好洗净后直接入锅煮，跟着鸡一同进锅的还有一枚未经剥壳的鸡蛋和一把白花花的糯米。

哈尼蘸水鸡

蘸水是这道菜的灵魂，小米辣、芫荽、苤菜、大蒜切碎入碗，而后将与鸡肉同煮的鸡蛋、鸡杂、鸡血捞出后切细丢入碗中，最后便是最关键的一步—浇上一大勺鸡汤，一份完美的蘸水就算是完成了。一时间，鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来，令人垂涎。

哈尼蘸水配料

为什么要放那么多配料？加入内脏、鸡血，是提升蘸水的味道。加入鸡蛋是让蘸水汁稠，蘸鸡肉后更入味。其他的一些配料即是为了调味，也有杀菌、开胃、健脾等功效，苤菜就是其中之一。

大功告成。上桌后，我们先盛一碗粥，慢慢吃下，养养胃。然后用筷子夹一块鸡肉在蘸水里蘸一下，放进嘴里，肉质嫩滑香味四溢。用红河话来说就是“太味了”！

这时，再喝一口哈尼人的焖锅酒，什么鲍鱼燕窝山珍海味烦恼忧愁都抛到九霄云外去了！轻轻夹一口蘸水里的配料放进嘴里，更是“我饮不尽器，半酣味尤长”，人生如此，夫复何求？

HONGHE