美食

11月9日，在红河县县城迤萨举办的第二届哈尼梯田美食大赛赛场热闹非凡，来自全县各乡镇的厨艺高手云集，为各地宾客展示了以红河县哈尼族为主的特色美食。

一方水土养一方人，以哈尼族为代表的彝族、傣族等民族在红河千百年来的生产生活中，摸索出了自己的饮食文化，创造了适合自己的美食。哈尼美食不属于八大菜系中的任何一个菜系，也远没有它们有名气，但它在红河人心目中的地位是不可以被取代的，在红河县大大小小的餐馆，店主人都会给客人提供这些特色美食。

红河哈尼饮食文化的迷人之处，在于食材的生态，味道的独到，吃法的独特。红河哈尼食材来自云蒸霞蔚的哈尼梯田之上，没有受到污染。哈尼美食的诱人之处，在于烹饪的方法简单而独特，不过多追求烹饪后的移位味道。

哈尼菜的味道主要体现在鲜、香、辣、酸、咸、淡、麻，其配料多以本地的薄荷、姜蒜、苤菜根、香椿叶、芹菜、姜末、八角面、草果面、哈尼豆豉、香草、香蓼、红河橙叶等香料和各种辣椒为主。哈尼族独特的烹饪工具有石臼、木臼和竹臼，在石臼或木臼中捣碎食材后再拌入各种配料。

红河县香料丰富，人们喜欢为各种菜肴配备不同的蘸水来调味。以哈尼肥肉和白斩鸡的蘸水最为突出，其以薄荷、姜蒜、苤菜根、香椿、花椒、芫荽、辣椒、大蒜、糯米粥、鸡蛋、鸭蛋等为配料，让人吃过回味无穷。

哈尼族世代以农耕为主，在收割稻谷时，田间的鱼最为肥美，此时也是烹饪鲜美的谷茬鱼的季节。加以花椒、香蓼、薄荷、生姜等烹饪出的哈尼谷茬鱼原汁原味，实在是下饭和饮酒的美食。

红河县盛产梯田鸭蛋，红河宝华的嘎他红心鸭蛋更是远近闻名。其他产地的鸭蛋与嘎他红心鸭蛋相比，在形状上并无多少区别，但打开嘎他红心鸭蛋一看，蛋黄鲜亮血红，光泽圆润；把蛋蒸熟后切开，其鲜红的蛋黄内渗透着芳香的油脂；把红心鸭蛋或蒸或煮或炒后，其味醇香可口，催人食欲。

竹虫是哈尼族喜爱的美食，竹虫经油炸后色泽金黄而油亮，酥脆芳香，蛋白质含量高。蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹。蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。第一次吃竹虫和蜂蛹，可能有些不适应，但吃过后就会“上瘾”，喜欢上这些虫儿做成的美食。

雀肉松、牛干巴肉松、烟熏猪肉肉松是哈尼人喜欢的一道美食。烹饪肉松时，将收拾干净的各种原生态肉松食材放在火塘上烘烤至香脆，取下切块，加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂成细末或丝状即成肉松。哈尼肉松香辣适中，味略咸，加上各种原生态香料食材的作用，味道更是美不可言。

红河县不仅盛产红米，也盛产紫米。紫米不同于内地的黑米，其呈紫红黑色，颗粒大小均匀，属糯米类，民间历来视为补气血和补钙的佳品。在长期的生活中，哈尼人将其做成饭团，做成紫米粥待客和滋补身体。

传统的哈尼美食与现代烹饪技巧相结合，使哈尼梯田美食大放异彩，仅观其色，闻其味，还没有动筷便醉人一片。来看看吧，大赛都有哪些诱人的美食：

最后，经专家组合大众评委的综合评定，二三四烩馆获金奖，架车本那坊、喜相逢获银奖，咪田食肆、侨乡园酒店、架车龙那、傣家风味、红侨酒店获铜奖。

金奖

二三四烩馆凭借其色香味俱全的一桌哈尼风味美食荣获金奖。

银奖

架车本那坊

喜相逢

铜奖

咪田食肆

侨乡园

架车龙那

傣家风味

红侨酒店

此外，云海之家酒店的梯田红心蛋、宏欣食府的“虫相聚”、三村乡哈尼蘸水鸡、木房子七彩哈尼梯田、楼上源的苦子、阿扎河的鸡汤棕芯、郎记小厨的水晶冻、云梯酒店的炒芭蕉花、东沙牛肉的田螺、李六厅四的水腌干巴、尼苏菜馆的椿鸡、大羊街何秀峰的糯米肠等12个菜品被评为“江外侨乡十二味”。

赛事结束，四方宾客开始品味美食，享受生活之美。回味哈尼梯田美食大赛，就用这里的那句对联：巧厨云集，烹调桌桌哈尼佳肴，连成长宴香飘迤萨古镇；高朋满座，品味杯杯焖锅美酒，流连忘返醉在江外名邦。

明年，没有成行的你是否补上？感受了美食盛况的你还来吗？

注：文章中有部分图片来自红河旅游资讯