从清晨到傍晚，无论是浓香四溢的烧豆腐，还是碗比盆大的过桥米线，红河街巷飘香的每一味美食，就是你化身红河人、融入红河生活的第一步。

美好一天的开始应该从一碗香喷喷的米线开始，毕竟这里是过桥米线的故乡嘛。

“云南十八怪，过桥米线人人爱”。云南的米线连带着全国各地过桥米线饭馆里的传说故事在中国可谓是无人不知无人不晓，虽然家家米线馆都打着“正宗”二字的招牌，但是其实只要走出云南，你吃到的米线就很难算是正宗了。如果非要给云南的美食排个名次，那么第一的宝座只怕过桥米线会不遑多让。而蒙自就是这一云南名吃的老家了。这里的过桥米线正宗且味美，有四大特色：碗大、汤滚、生肉、料多。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比。配料也很考究（一碗滚烫的鸡汤周围往往摆满了各式配菜），调味丰富，汤味香醇。它是你来红河最不可错过的一道美食。

云南名吃烧豆腐，做得最好的两个地方是建水和石屏。不过两者的外形有着很大不同。建水豆腐是正方形的，约2公分见方，烤熟以后会膨胀成鼓囊囊的乒乓球形状；而石屏豆腐是长方形的，面积大约是建水豆腐的三五倍，烤了以后并不怎么膨胀，价格每块要卖2～4元。烧熟之后，卖家会用刀子帮你分割成小块儿。建水烧豆腐在《舌尖上的中国》节目里播出后名声大噪，成了不少人去红河旅游必尝的一道小吃。

到底哪个好吃，自然是众说纷纭，两个地方的人也有可能说对方的豆腐好吃。不过，石屏豆腐的蘸料里有特别的一味——那刀辣。这种看起来其貌不扬的金黄色小辣椒，辣味并没有小米辣那么强劲，但却浓香十足，用餐巾纸擦一下都能出油，真的是香辣入骨。

汽锅鸡始创于建水，这是云南独有的高级风味名菜。早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。它以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具，选肥壮仔鸡烹成，汤汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，香醇鲜美，紫陶汽锅能比较好的保存鸡肉的营养。如果配以中药三七或虫草，制成三七汽锅鸡或虫草汽锅鸡，营养丰富，又能祛病强生，是传统的滇味药膳。汪曾祺还在一篇文章中专门介绍了这道美食。

秋收时节，弥勒彝族阿细人家田地里阵阵飘香，是南瓜焖饭熟了。这道美食既方便又美味，地里随手摘来的南瓜从瓜把处旋开一个碗口大小的圆口，去瓤，放入在小溪里洗好的大米，腊肉，地里采来的野菜，加入水和油盐，盖上瓜盖，将瓜锅放在火上煮半小时，一锅诱人的南瓜饭便熟了。

河口春卷是当地一道独具地方特色的小吃，它是越南小吃同中国小吃完美的结合。春卷的皮用的是越南制作的米皮，薄而有韧性。而馅料则是河口人根据自己的喜好配制的。吃的时候把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来以后沾上柠檬鱼露料一起吃，清爽可口，令人回味无穷。

正宗的石屏八面煎鱼有几百年历史了，是用石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制的。宝秀的元宝鲤鱼往往随稻谷一起长成，也叫谷花鲤鱼，将其以圆熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，间入花椒、八觇等作料，九制成菜，一般凉吃。尝一尝，外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。

开远甜藠头因其色泽金黄透亮，味颇甜微辣清香，质地软嫩脆糯之特点而久负盛名。食之能调和口味，解除油腻，增进食欲。此外它既能当名菜独用，又能做配料，调制各种美味佳肴。开远当地流传着这样一句谚语：“胃口不开不用愁，只要食颗甜藠头”。

小卷粉是开远一张独特的名片，它在越南小卷粉的基础上经过数百年的不断改进演变而来。开远小卷粉，观之宛如娇嫩欲滴的少女，洁白而富有光泽。吃在口中，浓郁的大米香味融合各种馅料、佐料的味道，鲜香嫩滑。你不但能品尝它的美味，还能坐下来，静静地观赏这道美食的产生，无疑是种享受。

火夹清蒸乳饼是金平彝族人民创制的美味食品。在滇味菜中，乳饼菜肴具有独特风味，以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。火夹清蒸乳饼就是一道风味筵席名菜。此菜汤清叶绿，饼白肉红，松软柔滑，香嫩适口，尤其是乳饼和火腿香气浓郁，增进食欲，令食者称绝。

哈尼和

竹筒烧肉是哈尼人招待贵宾的一道名菜。烧肉所用的竹筒是当地特有的香竹，选用生长一年左右的青竹，一头留节，一头开口。在开口处装入肉块或肉丝，再用香茅草或芭蕉叶塞满开口，放在炭火上烘烤，异香扑鼻，食后唇齿留香，令人回味无穷。竹筒鸡是将鸡肉放入竹筒中烧熟，使得竹筒的清香与鸡的鲜味融为一体，其肉酥汁鲜，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实，吃起来有别样的风味。

羊奶菜是一种野生植物，建水人将其做成独具特色的酱菜。在烹制羊奶扣肉时，先将煮熟的带皮三馅肉片加酱油拌匀，使之染黄，取出置于碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的郑豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸茏中蒸炖，熟后将其反盖于盘中即可。此菜味艳鲜美，酸甜适中。被列入“建水三珍”之中。

相信来到红河的很多朋友已经享受了N多美味、美景，不知道吃了这干巴不有？牛肉干巴的吃法很多，最简单的就是在热油中放入适量晒干的小米辣稍微炸成黑红颜色，把切成片的干巴放进油锅里炒，炒熟了就关火，撒上一点儿花椒粉，一道色香味俱全的美味干巴就做成了。

泸西羊汤锅主要选用本地阉过癿壮羊、肥羊，宰杀后烫褪去毛，在炭火上烤黄后锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、味浓、肉香而且营养丰富。

元阳梯田红米是红河州元阳县的特产。元阳梯田红米属于糙米，米粒细小，仅为杂交水稻的三分之二大，具有涨性较大、口感好、饭味足的特点。年3月，元阳梯田红米和八宝米、墨江紫米、卧龙谷香软米、勐海香米、遮放贡米等一同获得“云南六大名米”称号。

花虫宴是红河餐桌上的一大特色。春天是食野花的季节，而夏天花虫宴的主角却变成了各种昆虫。知了、竹虫、臭虫、谷蚂，经油锅一炸，芳香扑鼻，是下酒下饭的美味佳肴。在傣族、哈尼族地区还有一种特俗的吃法，把炸香的昆虫加入大蒜、生姜、辣椒等佐料倒碎吃，香辣爽口，十分开胃。

在红河边地森林里，生活着许多土蜂，它可是不可多得的美味。大多数土蜂将猎物放于巢室内，封闭巢室，幼虫孵出后取食猎物，直至老熟化蛹；屏边的土蜂取自屏边原始森林土巢中，个头大，蛋白质较高，味极鲜美，脆而不坚，香酥可口，营养极为丰富，是难得遇到的佳肴。成蜂泡酒还可治疗风湿。

水果类

蒙自是我国盛产甜石榴最大的基地之一，是远近闻名的“石榴之乡”。蒙自石榴原产波斯（伊朗）一带，约在公元前二世纪时传入中国，目前大约有70多个品种，分为观赏和食用两大类。

鲁沙梨是红河的特产，肉厚汁丰，凉甜适口，果大皮薄，脆嫩无渣，为红河州特有的良种梨。如用冰糖炖梨，可消痰润喉，有润肺、止渴、降火等作用。

红河州种植菠萝历史悠久，产量甚丰，素有“头顶香蕉，脚踩菠萝”之美名。无眼菠萝是最受欢迎的品种。元阳、河口、屏边三县是红河州无眼菠萝的盛产区。所产的菠萝果实大、果肉多而松软，纤维少、汁丰富、果味芳香、酸甜适口。河口菠萝一年可收获两次，冬春菠萝深受消费者欢迎，十分畅销。

点心类

燕窝酥出自建水，已有上百年的历史，是云南地方的传统名点，这道点心的背后还有一个小故事。建水燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为原料，形似燕窝，白色的窝底上有雪花，十分美观，并具有香酥松脆、入口即化之特点，是老少皆宜的佳品。

泡糕的历史极其悠丽，从明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。泡糕选料精致，蒸制时比例严格，火候掌握适当，大约用完10个草结后即可出笼，撒上芝麻，就可出售。建水泡糕有些其貌不扬，但是吃起来松软富有弹性，不粘牙，香甜可口。

红河地区的一道风味小吃—青玉米粑粑，香甜鲜嫩，味美可口。青玉米粑粑就是用新鲜的玉米棒制作而成的，它有两种蒸制方法，一是蒸笼蒸制，一是铁锅干炕，二种方法制作出来的青玉米粑粑味道各有特点。

哈尼糯米粑粑是哈尼族婚庆、年节、走亲访友必不可少的东西。其制作选用的是产自梯田的原生态糯米，将糯米蒸熟，趁热放入杵槽中，用专用木棍捣黏后，取出在簸箕中摊平，用新鲜的芭蕉叶包裹后便可食用。这种糯米粑粑洁白柔软，糯而不腻，沾上炒香研细的花生，更是香糯可口。

狮子糕是建水的传统名食，主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖。制作时，先将糯米用清水浸泡10—15天，然后将糯米蒸熟，之后还要经过多道工序才成为成品。这种糕点酥脆甜香，美味可口。

蒙自年糕是于南省传统的特色食品之一，具有晶莹油润，品质细腻，味香清甜，柔韧适口，久食不腻等特点，至今已享有多年的盛誉。蒙自年糕制作工艺精细，以上等糯米为原料，把其水磨成浆后，掺入红糖或白糖、芝麻等物混合拌匀后，定量注入用整张鲜豆腐皮垫底的碗中，经过高温蒸熟、冷却后经涂油加印即可品尝。

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