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前几期的口水红河主题都受到大家的热捧，今天小编就为大家介绍泸西美食。云南红河泸西是一个不折不扣的美食之城，当地的特色美食，让人眼花缭乱。那么，有哪些特别的美食呢？跟随小编一起去看看吧…… “八大碗” 泸西历史悠久，是国家历史文化名城。八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。
东山老火腿 茨姑片汤 炖酥肉 丰收排骨 “八大碗”其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。 猪脚冻 千张肉 鸡肉凉米线 炖甜肉 汤锅类 正值秋季游泸西吃什么？汤锅就是不错的选择。泸西汤锅主要有羊肉汤锅、牛肉汤锅、狗肉汤锅。泸西汤锅因选料、制作独特而味道鲜美，来泸西不尝尝汤锅可谓是人生之一大憾事。 羊汤锅 泸西东山的羊满山跑、食百草、肉鲜美、功效好，成为当地“绿色食品”。清、鲜、爽、脆，把全身是宝的东山羊美食发挥得淋漓尽致，“涮”出风味。 羊吃百草，羊肉本身就是一道美味的中草药，具有驱寒补虚健胃之功能。如今，羊汤锅已成为泸西县饮食的一张“王牌”。 牛肉汤锅 牛肉切成块，和牛心、牛肝、牛肠、牛肚、牛筋一并放入锅中煮再加入芹菜、薄荷、花椒、食盐、味精、小米辣拌匀，即可食用。其汤鲜美、清甜，肉香味醇，爽口诱人，营养丰富，具有滋补之功效。 狗肉汤锅 泸西狗肉香味扑鼻、汁浓味厚、酥烂醇鲜，民间有“狗肉滚三滚，神仙都站不稳”的谚语。泸西狗汤锅之所以汤鲜味美，是因其制作上回归自然，不配任何佐料，也不放油，加上热腾腾的肉汤就蘸糊辣子(即火烧辣子，再放入味精、花椒面、食盐、薄荷)蘸水吃。保留了狗肉的本味，辣中溢香，令人胃口大开。 百变洋芋 这个季节在泸西，除了吃汤锅外，当然还可以选择九华路中段的名小吃——泸西烧洋芋。天微凉，大伙围坐在一起，一边聊天一边吃洋芋，可谓是旅途中的极致享受。 泸西洋芋吃法甚多、做法易学，下面小编给大家介绍几种常见的吃法： 最原始的吃法——烧洋芋 烧洋芋，是最普通、最简便也是最原始的食物加工法，民间常常是将洋芋埋入灶下热灰中，自然烤熟。街市小摊则以生炭火盆烧烤，省时得多，待烧到洋芋皮焦黄微糊时，用一包谷核一阵搓擦，一个焦黄的无皮洋芋在手，热烫而有些许灰皮残余，于是边吹边拍，等不及便先咬上一口。 最时尚的吃法——炸洋芋 在泸西的大街小巷，不经意地会交替闻见洋芋和臭豆腐的香气，如果想吃，只要嗅着香气就能找到，而且那洋芋一定是黄心的！泸西有很多炸洋芋卖的小摊，几把大伞下支几张小桌小凳，行人走路逛街累了，坐下歇歇脚，买上两元钱的炸洋芋，慢慢吃，慢慢歇，悠哉游哉。 最健康的吃法——减肥洋芋 减肥洋芋最简单的做法可以水煮后不放油盐，剥掉皮直接吃，也可在煮熟的剥了皮的洋芋上放上磨辣子、干辣椒面等作料。这种吃法最大的好处是不会燥火，吃多了喉咙也不会疼，可谓健康美味又减肥。 最具地域特色的吃法——洋芋粑粑 把洋芋洗好蒸熟后去皮，放入碓窝（或堰臼）里舂成又粘又糯的“洋芋粑粑”。食用前，若拌点蜂蜜，其味甜香可口；若放油、盐煎热吃，其味鲜美清香。或者把洋芋粑粑切成小块，放进油锅内炸黄食用，味道脆香可口。 最具创意的吃法——洋芋炒茴香 洋芋炒茴香，则让食客司空见惯的洋芋凭添一抹翠绿，茴香洋芋香你中有我，我中有你，刺激味蕾，满足了人们另类的需求。 最奢侈的吃法——洋芋火腿焖饭 将洋芋洗净后，切成块，把火腿切成丁一同入锅加油、盐等猛火炒香，再以米饭盖面，从锅边徐徐加入适量的清水后，以小火焖熟，那细软香甜的滋味简直让人闻香垂涎。如今，在县城的大小餐馆、酒楼及农家乐饭庄，差不多都有铜锅洋芋火腿焖饭。泸西人常吃的洋芋焖饭，使洋芋与饭并列，升格为名正言顺的主食。 最温馨的吃法——老奶洋芋 不管大小洋芋一律放到锅里煮，洋芋煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮，用小刀将土豆分解成丁备用；起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入洋芋丁翻炒，加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 荞系列 泸西地处高原，盛产荞，苦荞被称之为“五谷之王”因此荞系列产品成了泸西的特色食品。 荞粑粑蘸蜂蜜 懂的人，到泸西吃饭时，首先点的一定是“荞粑粑”。他是用当地高原特产优质苦荞面粉调制烙出来的，吃的时候，蘸上当地土蜂蜜，密甜中稍透微苦，清凉可口，醇香而不腻。 荞麦五色卷 五色卷以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝便是一道可口的菜肴。 泸西荞酒 到了泸西，除了品尝美食，自然还得有美酒相伴，这才算完美佳肴。泸西自酿的荞酒它以高寒山区的优质苦荞为原料，用得天独厚的阿庐古洞地下矿泉水系“观音寺”井水，把荞籽蒸煮、糖化后精心酿制而成。色清透明、甜而微苦、回味余香，去泸西一定要品一品它的甘洌、清醇。 苦荞茶 尝了美食，品了美酒，当然还得饮一杯好茶。泸西的苦荞茶不仅绿色好喝，而且还具备苦荞的功效：清肺凉腑、消炎解毒、开脾健胃、预防高血压，它是旅客们为亲朋好友带礼品的首选。 看到这么多美食，你心动了么？其实这些只是冰山一角，泸西当地美食众多，街头巷尾四处弥漫着美食散发出的香味。如：豆沙油粽、逸赵氏特色香肠、酱香饼、甜洋姜、酸腌菜、竹编鸭，苗族的脾肝生都是泸西有名的特色风味。泸西的名族饮食习俗和饮食文化，需要你慢慢地去品，这个秋天，出发去泸西，让回忆定格在泸西的美景，让舌尖永远记住它的味道。 赞赏 |
