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他叫夏德锐。和许多文艺青年一样，玩过乐队、出过唱片，骑着单车去过西藏。 后来，他做了8年的社会新闻记者。 这份工作可以用“触目惊心”来形容。他看到了许多事情背后的肮脏真相：加入橡胶做石花菜的、做假茅台酒的，用油漆漆椰子的……一次次调查这些食品生产现场，让他对自己身边的食品环境、食品安全充满了担忧与迷茫。 三年前，他去了台湾。这一次旅程改变了他的生活。 他印象最深刻的是当地人对传统的回归和寻求，也包括对食材的重新发现。从此，传统的安全食材引起了夏德锐的兴趣。回到云南后，他与4个志同道合的朋友一起，组建了一支寻味美食团队，开始了寻找云南原生食材的路途。 ——“熊大人”团队—— “我们想找寻和发现被急匆匆的生活所忽略的美好。”夏德锐说。 相比其他工业更为发达的省市，云南的污染少很多，在中国大部分地区被雾霾困扰时，云南还没有发生过雾霾。云南的农产品在品质上也更高一筹。夏德锐想把这个高原省份独特、干净的食材介绍给像自己一样饱受困扰的都市人。 1这个小团队的第一个产品，是为女性每个月特别不方便的那几天定制的。 女同胞们都知道在姨妈期间喝上一杯红糖水以缓解不适。这大概是自古流传下来的民间智慧。但是现在市面上售卖的工业生产的“红糖”，大多原料是赤砂糖——说白了，就是做白砂糖时脱色后剩下的红色糖渣。 而正宗的古法红糖，是沿袭了传统做法，通过甘蔗去皮压榨、甘蔗汁加热、熬制、过滤、入模具这一些列的步骤做出来的红糖。整个过程都是物理方法，纯手工熬制，不掺杂任何添加剂，原原本本地保留了甘蔗的营养成分。 云南正是久负盛名的红糖产地。在昭通等地的一些村落，几乎家家户户都靠种甘蔗做红糖为生。在云南，夏德锐发现了好几种不同的红糖品种，由于原材料和加工手法的不同，品质不一而足。在做了充分的调研和对比之后，他选择了更为纯正的云南巧家古法小碗红糖，通过众筹推出了第一款产品。 ——云南巧家古法小碗红糖—— 他小心地确保每个细节都遵循古法：甘蔗地选择了金沙江边沙地无污染种植区；采割月份是腊月，含糖量最高时。从采割到浇碗成型再到运输，他的团队全程参与以确保红糖不受污染。他还请来了台湾的NGO工作人员来做品控。 不过，古法制作不代表全部照搬古人的做法。 因为古法红糖并未过多考虑现代女性食用红糖的便利度问题，而这个问题其实一直困扰着都市年轻女性。于是，夏德锐把红糖的个头改小了——每个大约正好能冲泡一马克杯糖水，而无需考虑剩余红糖的保存问题，而且方便携带。 自此，大家都记住了这个“甜甜”的团队的名字：“熊大人”。 毕竟，熊最喜欢吃甜食啦。 完成了红糖的众筹后，“熊大人”继续行走在寻找云南优质食材的路途上。之后几个月，“熊大人”又走了几个地方：到红河寻找优质的梯田米，到普洱景迈山踏访千年古树茶，到丽江雪山下摘取离太阳最近的苹果…… ——猎蜜人—— 今年六月初，他们来到了西双版纳的原始热带雨林。在那里，他们找到了神秘的“猎蜜人”，和他们一起追寻排蜂，和它们采摘了几百万朵野花后酿成的蜜。 排蜂蜜被公认为世界上最好的蜜种。 大排蜂巢往往结在人类难以抵达的地方，不是在陡峭的悬崖上，就是在高达几十米的乔木之上。蜂蜜因而也避免了人类种植业的影响和农药、抗生素的残留。 但是，想要顺利获取排蜂蜜，也绝非易事。有时甚至要冒生命的危险。 还记得电影《奇幻森林》里嗜蜜如命的棕熊吗？ 那么皮糙肉厚的棕熊，也要借助人类之手才能品尝到这难得的美味。这除了蜂巢位置险峻，还因为排蜂是世界上体型最大的蜂种，至今未被人类驯化。它们性情凶暴，还喜欢几十群甚至上百群聚居在一处。 职业追踪排蜂、收集蜂蜜的人，就被称为“猎蜜人”。 说“猎蜜”，是因为收集排蜂蜜的惊险并不亚于在原始森林里打猎。 ——尼泊尔古隆族人“猎取”大排蜂蜜—— 法国摄影师EricValli和纪录片旅行摄影师AndrewNewey，都曾拍摄过尼泊尔古隆族人在喜马拉雅山的悬崖峭壁上，冒死“猎取”大排蜂蜜的惊险经历。 2“熊大人”的第二个项目，就是排蜂蜜。 他们跟随着西双版纳的职业“猎蜜人”一起，踏上了这一凶险的旅程。 六月，阳光正好。一群猎蜜人围定了一棵高大的榕树。抬头望去，在三十米高处，粗大虬劲的的树枝上，依次悬筑着三十多个巨大的蜂巢。 此时正是大排蜂蜜成熟封盖之时，金黄色的半扇形蜂巢上交织着狭长的白色或者深褐色花纹，第一次见到大排蜜的夏德锐被这样的壮观和美丽震撼了。 然而即使躲在很远的地方，他还是躲不过排蜂的围攻。防蜂衣虽然面部有透气网，但随便动一下就得要命。那可是多万只野生的、气势汹汹的排蜂啊！ 虽然戴着防护手套，但不一会儿功夫，夏德锐的手就肿成了叮当猫。 不过，在他看来，这一切都很值得。 ——熊大人和猎蜜人找到了排蜂蜜—— 因为排蜂们每酿造克蜜，都要拜访万到万朵花。 它们的唾腺分泌物使花蜜中的双糖转化为单糖、葡萄糖和果糖。在蜂巢中，排蜂不停地扇动翅膀，将蜜中的水份降到20%以下。之后，它们就给成熟的蜜加盖白色的蜂蜡，这就是成熟的封盖蜜了，通常需要七天才能完成。 长途跋涉，小心采集，每一滴蜂蜜里都保留了自然的味道。 作为依赖雨林生存的一分子，当地的猎蜜人严格遵循“冬养夏割，取二留一”的法则，留下足够的蜜给排蜂生活下去。遇到尚未成熟的蜜，他们宁愿白忙一场，也不涸泽而渔。惟有如此，森林才能绵绵不绝、生生不息地供养城市。 这次森林之旅，既有凶险也有甜蜜。“熊大人”按照猎蜜人的传统，收获了满满的野生排蜂蜜，全部都是自然成熟蜜。他们想把这批蜂蜜分享给更多的人。 熊大人 xiongdaren “我们心里清楚，这些传统美食的寻找和制作方式，说不定哪天，就消失了，”夏德锐说，“现在我们唯一能做的就是用这样的方式去留住它们。” 喜爱甜食的“熊大人”， 下一次又会给我们带来什么样的惊喜？ ·End· 文字/蜻蜓 编辑/乔如月 视觉/徐铭远 （图片来自熊大人） 回复关键词查看往期精彩 珊瑚 2平米咖啡店 恋物癖 普华永道 薰衣草庄园 修瓷 食色生活 小红裙 抄经 孙郡 做壶 香具 杨绛 迪士尼 抑郁症 该文章为拾贰象岛island原创版权，如需转载请联系后台。 针对侵权行为，拾贰象岛保留诉诸法律的权利。 |
