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红河县，这个滇南一隅的小城，宁静中带着几分古典，低调又不张扬。但这座小城里，却有着目前世界上集中连片最大的撒玛坝万亩梯田。

撒玛坝梯田位于红河县中部的宝华镇境内，撒玛坝素有“红河县粮仓”之美称，而当地民族的日常饮食，就与直连云天的梯田息息相关，依山开垦、气势磅礴的梯田为当地百姓提供了源源不断的食材。

哈尼梯田红米是梯田的元老级作物，难能可贵的是，它世代耕耘却未曾退化的倔强天性，红米见证了延续千年的农耕文化，也见证了哈尼族大无畏的勇气。

红米属于糙米，营养极为丰富，特别是富含许多微量元素，吃了特别耐饿，因此历来受到当地群众的欢迎，家家户户都以此作为主食。

红米味道饱满，除了一日三餐的主食之外，还被用来制作成另一种当地特色浓郁的美食——红米凉粉。

用红米做成的凉粉比其他凉粉更加劲道，韧性更好，就像哈尼人民的性格，坚韧又有力量。这里的美味从不标榜奢华的食材，也不追求繁复的工序，只在乎本真的味道。好比一碗红米凉粉，制作简单，食材生态，米香十足，口味酸辣，吃上一口就已令人欲罢不能，谁还会计较美味的高低贵贱？

梯田里还藏着其他的秘密——谷花鱼。谷花鱼形体较小，只有手掌一般大，但它鱼鳞光滑、肉厚刺软，肉质鲜嫩。只有绿色生态的谷花鱼才能禁得起清汤的考验。一道清汤谷花鱼汤透肉白，清爽解腻，鲜甜味美，让人惊讶于无油少盐，却不带半点腥味，不愧是原生态的食材。

红河县乐育镇，与宝华镇毗邻。这里除了梯田，山林丘壑中的食材也让人们乐于追寻。

在乐育生长着一种小洋芋，人们称为“珍珠洋芋”。这是当地群众祖祖辈辈传统种植的本地品种，珍珠洋芋最大的只有核桃大小，小一点的只有拇指头大小，形状椭圆。

一道油炸的黄金珍珠洋芋，一看就让人垂涎三尺。一个个外酥里嫩的黄金珍珠洋芋只需要配上一碟油盐、辣椒和花椒调成的佐料，就美味至极。黄金珍珠洋芋让色、香、味都保存在它小小的身体里，油的温度滋溜着洋芋的醇香，一口下去，让人心满意足。

在乐育，珍珠洋芋还可用来做凉拌菜——珍珠洋芋粑粑，这是当地最具民族特色的做法。珍珠洋芋的黏性是其他品种无法超越的，这也是舂出来的洋芋能被称为粑粑的原因。珍珠洋芋粑粑光泽透人、暗香流动、既粉又糯、黏稠诱人，难怪惹得当地群众赞不绝口。

乐育镇的土壤里不仅埋藏着与众不同的珍珠洋芋，还隐藏着另一种精灵般的食物——松茸。

松茸冷片是一种独特的吃法，松茸简单切片，再配上一碗小米辣酱油调制的蘸水，就不再作任何加工处理。这样做，松茸的本味才能不被破坏，营养价值也才能发挥到最大。松茸有特别的浓香，菌肉白嫩肥厚，质地细密，口感如鲍鱼，润滑爽口，深受食客的喜爱。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。昂贵的松茸搭配普通的韭菜，让这碗营养丰盛的靓汤瞬间接了地气，汤鲜味淳，耐人寻味。

自然赠予人们的美食，从来不需要所谓的烹饪秘诀，如果非要说出一个，那便是“简单做人，简单做菜”。

（来源：云南电视台娱乐频道）

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