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美食 朋友说，去一个未知的地方，首先要去它的农贸市场看看，因为记住一个地方的美食，也就记住了这个地方。 稻黄鱼肥的秋天，有许多触动味蕾的红河哈尼美食，你喜欢哪一道？ 文/马永林图/杨斗者李彦宏 稻黄鱼肥的秋天 秋凉了，红河南岸的梯田里都是秋收的景象，漫山遍野，都弥漫着稻谷的香味儿和泥土的清香。 走进红河县，乐育桂东梯田、尼美梯田，宝华撒玛坝梯田、杨柳梯田，甲寅绿树格梯田等美不胜收，那种梯田丰收的美，不是三言两语可以描述的美，红河人知道，在美丽的哈尼梯田里，在农人辛勤的汗水里，蕴藏着一年中最触动味蕾的红河哈尼美食。一方水土养一方人，以哈尼族为代表的彝族、傣族等民族在红河千百年来的生产生活中，摸索出了自己的饮食文化，创造了适合自己的美食。 哈尼美食不属于八大菜系中的任何一个菜系，也远没有它们有名气，但它在红河人心目中的地位是不可以被取代的，红河人在哪里都会想起这种家乡的味道。 红河哈尼饮食文化的迷人之处，在于食材的生态，味道的独到，吃法的独特。 红河哈尼食材来自云蒸霞蔚的哈尼梯田之上，没有受到污染。哈尼美食的诱人之处，在于烹饪的方法简单而独特，不过多追求烹饪后的移位味道。 哈尼菜的特点主要体现在：味道为鲜、香、辣、酸、咸、淡、麻；配料多以本地的薄荷、姜蒜、苤菜根、香椿叶、芹菜、姜末、八角面、草果面、哈尼豆豉、香草、香蓼、红河橙叶等香料和各种辣椒为主；独特的烹饪工具有石臼和木臼，在石臼或木臼中捣碎食材后再拌入各种配料；每桌菜必须配备哈尼蘸水，特别是在食用哈尼白斩鸡时，哈尼蘸水以色香味俱全的薄荷、姜蒜、苤菜根、香椿、花椒、芫荽、辣椒、大蒜、糯米粥、鸡蛋、鸭蛋等为配料。 说到哈尼美食，不由得回忆起年11月在红河县城迤萨举办的红河县首届哈尼梯田美食大赛。美食赛事迎宾门有长联曰：采来梯田山珍，高厨云集，妙手烹调长宴佳肴。相约马帮古城，宾朋满座，尽心品味红河美食。 美食大赛人潮涌动，笔者为您介绍一下其中几道美食，展示吃货们眼中的部分红河哈尼美食。 哈尼族世代以农耕为主，在收割稻谷时，田间的鱼最为肥美，此时也是烹饪鲜美的谷茬鱼的季节。加以花椒、香蓼、薄荷、生姜等烹饪出的哈尼谷茬鱼原汁原味，实在是下饭和饮酒的美食。 红河县盛产梯田鸭蛋，红河宝华的嘎他红心鸭蛋更是远近闻名。其他产地的鸭蛋与嘎他红心鸭蛋相比，在形状上并无多少区别，但打开嘎他红心鸭蛋一看，蛋黄鲜亮血红，光泽圆润；把蛋蒸熟后切开，其鲜红的蛋黄内渗透着芳香的油脂；把红心鸭蛋或蒸或煮或炒后，其味醇香可口，催人食欲。所以，红心鸭蛋是哈尼人家招待贵客的一道美食。 红河哈尼人喜欢食用原生态的虫子，如蜂蛹和竹虫。竹虫又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部筒内。竹虫是哈尼族喜爱的美食，竹虫经油炸后色泽金黄而油亮，酥脆芳香，蛋白质含量高。蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹。蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。第一次吃竹虫和蜂蛹，可能有些不适应，但吃过后就会“上瘾”，喜欢上这些虫儿做成的美食。 雀肉松、牛干巴肉松、烟熏猪肉肉松是哈尼人喜欢的一道美食。烹饪肉松时，将收拾干净的各种原生态肉松食材放在火塘上烘烤至香脆，取下切块，加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂成细末或丝状即成肉松。哈尼肉松香辣适中，味略咸，加上各种原生态香料食材的作用，味道更是美不可言。 红河县不仅盛产红米，也盛产紫米。紫米不同于内地的黑米，其呈紫红黑色，颗粒大小均匀，属糯米类，民间历来视为补气血和补钙的佳品。在长期的生活中，哈尼人将其做成饭团，做成紫米粥待客和滋补身体。 限于笔墨，不在一一详述，这里再为大家展示赛事的部分哈尼美食。 苤菜肉末 红河小黄牛干巴 四季美满 哈尼苦茄子 红河本地猪肉干 傣家酸肉 凉拌猪肉 众星拱月苦菜包 梯田鳝鱼 原生态哈尼白斩鸡 烟熏猪肉 树花 炒田螺 幼蝉 佛手瓜 火龙果土豆丝 油葫芦猪 哈尼七彩手抓饭芭蕉花芭蕉花 红河哈尼美食味美而养眼，但这确实只是红河哈尼菜中的一部分，记得到红河品味哈尼美食时要喝上两杯哈尼焖锅酒，美食加美酒，一定能让您在外没有离愁，回乡能捡起回忆。 这么多触动味蕾的红河哈尼美食，你喜欢哪一道？翻阅到这里，想必各位的心里已经有了答案。 责编║马永林 云上撒玛坝醇情哈尼人投稿邮箱： qq. |
