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松子

最云南·舌尖上的云味

“一州一席宴”评选推介活动启动

11月14日下午，最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”地方特色美食推介红河哈尼梯田宴初选活动在官渡区子泰路河口驻昆办举行，一桌原生态味道十足哈尼风情浓郁的哈尼梯田宴，勾起了品尝者对红河梯田的无限遐想，想去到梯田边，和哈尼族一起吃上一桌正宗的长街宴。

红河哈尼族彝族自治州位于中国云南省东南部，是一个多民族聚居的边疆少数民族自治州，有10个世居民族，有41万少数民族人口，其中1个支系余万人口是梯田农耕民族哈尼族。

哈尼族大多居住在半山区和溪谷旁，天气温顺，土地肥沃，适合农作物生长。

哈尼族与彝族、拉祜族等同源于古代羌族，积淀了悠久的民族历史文化，在“吃”这一方面，有自己独特的技艺，吃货们不可错过的就是哈尼族十月年长街宴。

云上梯田，梦想红河。说起红河，很多人会想到梯田，生活在梯田边的哈尼人，饮食上就地取材，出门劳作时，顺手采集一把野菜野果带回家，或在溪沟边捉上几条泥鳅小鱼，回家就可作出一道风味独特的野生菜肴。

哈尼梯田宴，不仅食材是来源于红河绿春、元阳等地的生态野菜，而且由勤劳美丽的哈尼族姑娘按照当地传统的做法制作而成，少了餐厅烹饪的味道，多了些民族风情与哈尼族的烟火气，口感非常不错，让人吃出了浓郁的红河哈尼梯田味。

活动当天的哈尼梯田宴，有哈尼沾水鸡、凉拌野折耳根、凉拌野魔芋、哈尼苤菜肉末、哈尼红豆参、梯田鸭蛋、煎紫米肠、哈尼牛干巴、哈尼梯田鱼、哈尼梯田螺丝、哈尼豆豉煮泥鳅、哈尼风味牛肉、紫米煮山药、哈尼豆腐园子汤、哈尼荞粑粑、哈尼鸡汤稀饭、哈尼红米饭17个菜品。

最让现场评委称道的哈尼沾水鸡，选用哈尼人家放养的土鸡制作而成，煮鸡时还要放入香米煮到米化成粥，配上一碗融合了小米辣、大小芫荽、苤菜根、花椒、姜、蒜、鸡血、鸡内脏等的调料，吃的时候，既有鸡的原味，还有米的清香，配上沾水，味道更是浓郁，久久不能忘怀。

凉拌野折耳根以及野魔芋、紫米煮山药等菜肴，选用当地自然生长的食材制作而成，野魔芋清凉爽口，口感细腻，紫米煮山药不仅营养价值极高，具有滋阴补肾、健脾养肝、名目活血等功效，非常好吃。

哈尼梯田鱼、哈尼梯田螺丝、哈尼豆豉煮泥鳅几个菜肴，取用源自梯田的食材，加上哈尼族独特的烹饪技巧，口感非常独特。比如哈尼豆豉煮泥鳅，豆豉的咸香与泥鳅的鲜美完美融合，味道非常不错。

近年来，哈尼人在秋收之后过十月年时在村里摆出的长街宴，已经成为红河美食的一道名片。活动当天的哈尼梯田宴用小竹桌摆成了一个小型的长街宴，评委和到场的媒体记者、嘉宾们围坐在一起，听着哈尼姑娘的祝酒歌，品尝着地道的哈尼美食，一种在梯田边吃长街宴的感觉，油然而生。

在宴席的另一边，主办方还设计了一座象征国际友好的中越大桥，桥的这一边，摆放着红河州各个市县最具代表性的美食，其中有河口风味生鱼捞、屏边大围山香笋、石屏豆腐以及老猪脚、五彩饭、剁鸡参等；桥的那一边，则摆放着别具风味的越南菜，有西贡椰香虾，顺化手抓香猪肉，海防碳烤灌汤螺等。这一席红河风情宴，连接红河两岸，跨越中越两国，多姿多彩，群英荟萃。这一席宴，及充分展示了红河州的饮食文化，又具有浓郁的异域特点。

红河风情宴菜品展示

评委张涛在品尝哈尼风情宴

吃过这桌美食，云南省餐饮与美食行业协会副秘书长、中国滇菜文化名师丁建明评价说，这桌哈尼梯田宴最大的特点是生态和健康，不仅食材全部来源于当地，烹饪方法和装盘方式也源自民间，哈尼沾水鸡、紫米煮山药、哈尼红豆参都非常不错。

评委昆明国际会展中心副总经理兼行政总厨王庆兴评价，哈尼梯田宴选材全部都是梯田边的食材，采用当地原生态的做法，把菜做出成了梯田文化的一种延伸，如果在当地做，食材会更加新鲜，味道也会更好。

据哈尼梯田宴的制作方介绍，这桌菜在昆明至少需要0元以上，在红河当地也需要-元。因为食材全部取自红河当地，要想在昆明吃到，不是专门制作的话非常难。不过，机会难得，本月正逢哈尼十月年，绿春将于11月30日举办长街宴活动，感兴趣的游客，可直接到绿春品尝。

吃完哈尼梯田宴～

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综合自时报传媒、新浪新闻、红河旅游

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