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二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。

轻衫细马春年少，十字津头一字行。

一个大碗，盛满云南人早餐常备的米线，大碗内撒入葱花、甜脆鲜嫩的草芽片，从灶台上大锅内舀了滚汤注入大碗，零上芝麻油花椒油，扔进去几叶薄荷，一大碗草芽米线散着热气，这就是建水人家一天的开始……

清晨，才天亮，建水的天空还未湛蓝，旅人们直奔古城西门，赶在人山人海之前，悠然地尝一碗草芽米线。米线，滇东南各地常吃主食已不稀奇，但草芽，唯建水独有。

2月春生大地绿了

大地回暖，千枝绽绿的时侯，小草从地低下探出了脑袋，天地生长万物，一片“林野仙踪”的秘境，红河的暖春来得更早一些。那形状、颜色都像小型象牙一样的草牙，也叫“象牙菜”，唯云南建水所特有，也藏匿在一片绿意之中。

草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽。草芽喜温、喜肥。草芽营养丰富，含多种氨基酸。

没到过云南的人几乎没有机会吃到这人间尤物。到过云南甚至生活在云南而没有到过红河州建水县的人，也大都没有机会一亲芳泽。

草芽是植物新生的根茎，一年四季都会长出，而以夏天为生长最旺盛的季节，日见其出，夜思其长，到得天明，小小街巷之上，草芽就鲜嫩欲滴地摆开在食客们眼前了。

建水人的习惯，会在上锅前，从水里捞起，然后用手把草芽掰成一小节一节的，不用刀切，据说这样会影响草芽的口感。掰的时候会听到草芽断裂的清脆声响，从而也可以判断草芽的新鲜、嫩与否。

在建水，草芽的吃法不少，常见的有几种。其一为草芽烩鸡片，取壮鸡胸脯肉，快刀切片，清油入锅，甫有薄烟，则将鸡片倒下，加少量调料，一般红椒、盐即可，不能重口；草芽见火即熟，切切不可大力翻炒，否则就坏了这一份清爽鲜脆。也可以草牙熘鱼片，其对火候的掌握更见功夫，河鱼之鲜与草芽之嫩相得益彰互为表里，滋味清淡而深远，若黄昏疏钟，让远人怀乡。

草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩

云腿烩草芽、溜草芽鱼片、草芽腰片汤

草芽海参汤都是筵席中不可多得的美味

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